Nanjil-Nadu-Fischcurry (Kanyakumari)

Die Region Nanjil Nadu bei Kanyakumari kocht mit Kokos (wie Kerala) und Tamarinde (wie Tamil Nadu). Dieses Alltags-Fischcurry wird frisch gemahlen, sanft geköchelt und schmeckt ein paar Stunden später noch besser.

Video von Paati kaimanam auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 25 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei
• Beliebt in Kanyakumari (Tamil Nadu)

Zutaten

• 600 g feste Fischsteaks oder -filets (Königsmakrele, Makrele, Dorade)
• 1 EL Tamarindenpaste
• 80 g geriebene Kokosnuss
• 4 Schalotten (oder 1 kleine Zwiebel)
• 1 EL Korianderpulver
• 2 TL Kashmiri-Chilipulver
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• ½ TL Kreuzkümmel
• 3 EL Kokosöl
• ½ TL Senfsamen
• ½ TL Bockshornkleesamen
• 12 Curryblätter
• 2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• 1 Paradeiser, gehackt
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Kokos, 2 Schalotten, Koriander- und Chilipulver, Kurkuma, Pfeffer und Kreuzkümmel mit 150 ml Wasser sehr fein mahlen.
2. Tamarinde in 300 ml Wasser auflösen.
3. Kokosöl in einem Tontopf oder einer breiten Pfanne erhitzen. Senf- und Bockshornkleesamen zugeben; wenn sie springen, Curryblätter, grüne Chilis und die restlichen, in Scheiben geschnittenen Schalotten weich braten.
4. Paradeiser 3 Minuten mitgaren, dann Kokospaste, Tamarindenwasser und Salz zugeben. 8–10 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt.
5. Fischstücke hineingleiten lassen, Pfanne schwenken statt rühren, und 8–10 Minuten sanft garen, bis der Fisch gerade durch ist.
6. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen – dann schmeckt es am besten. Mit Reis servieren.

Tipp: Ideal ist ein Tontopf (Manchatti) – und den Topf schwenken statt rühren, damit der Fisch ganz bleibt.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.