Litti Chokha (Bihar)

Litti Chokha ist Bihar auf dem Teller. Vollkornteigbällchen werden mit Sattu gefüllt – geröstetem Kichererbsenmehl mit Knoblauch, Ingwer, Senföl und Pickle-Gewürzen – und knusprig gebacken. Man taucht sie in Ghee und isst sie mit Chokha, einem rauchigen Püree aus gerösteter Melanzani, Paradeisern und Erdäpfeln.

Video von Kunal Kapur auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 40 Min.
• Kochen 40 Min.
• Vegetarisch · Scharf
• Beliebt in Bihar

Zutaten

• Für den Teig: 300 g Atta (Vollkornweizenmehl), ½ TL Salz, ½ TL Ajwain, 2 EL Öl, ca. 170 ml Wasser
• Für die Füllung: 150 g Sattu (oder Besan, ohne Fett goldbraun geröstet), 1 EL geriebener Ingwer, 4 Knoblauchzehen gehackt, 2 grüne Chilis gehackt, 1 TL Schwarzkümmel, ½ TL Ajwain, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Senföl, 1 EL Pickle-Masala oder Öl von Mango-Pickle, 2 EL Koriander, ½ TL Salz, 2–3 EL Wasser
• Für das Chokha: 1 große Melanzani, 2 Paradeiser, 2 gekochte Erdäpfel, 1 kleine Zwiebel fein gehackt, 2 grüne Chilis, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Senföl, Koriander, Salz
• 3 EL geschmolzenes Ghee zum Servieren

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten zu einem festen, glatten Teig kneten. Zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.
2. Alle Zutaten für die Füllung vermengen; sie soll beim Zusammendrücken halten.
3. Teig in 12 Kugeln teilen, flach drücken, je einen Löffel Füllung daraufgeben, verschließen und glatt rollen.
4. Bei 200 °C 30–35 Minuten backen, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig hart sind (traditionell werden sie über Glut geröstet).
5. Für das Chokha Melanzani und Paradeiser über der Gasflamme oder unter dem Grill rösten, bis sie verkohlt und weich sind. Schälen und mit Erdäpfeln, Zwiebel, gehackten Chilis, Knoblauch, Senföl, Koriander und Salz zerdrücken.
6. Littis leicht aufbrechen, in heißes Ghee tauchen und mit Chokha servieren.

Tipp: Sattu (geröstetes Kichererbsenmehl) ist ideal; Besan, 8–10 Minuten ohne Fett nussig geröstet, ist ein guter Ersatz.

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