Royyala Iguru – Garnelen aus Yanam

Yanam liegt dort, wo die Godavari ins Meer mündet, und kocht wie die Küste Andhras: feurig, säuerlich und großzügig mit Garnelen. „Iguru“ bedeutet eine dicke, fast trockene Sauce, die an jeder Garnele haftet.

Video von PICHEKKISTA BOBBY FOOD auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 25 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Yanam (Puducherry)

Zutaten

• 500 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• 3 EL Öl
• 1 TL Senfsamen
• 12 Curryblätter
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 Paradeiser, gehackt
• 2 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Zitronensaft
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Garnelen mit Kurkuma und der Hälfte des Salzes vermengen.
2. Öl erhitzen, Senfsamen und Curryblätter, dann Zwiebeln und grüne Chilis zugeben und goldbraun braten.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten, dann Paradeiser und restliches Salz zugeben und ganz weich und sämig einkochen.
4. Chili-, Korianderpulver und Garam Masala mit 3 EL Wasser einrühren und 2 Minuten braten.
5. Garnelen zugeben und bei starker Hitze 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie sich einrollen, rosa werden und das Masala an ihnen haftet. Nicht zu lange garen.
6. Mit Zitronensaft und Koriander vollenden. Mit Reis und Dal oder als Vorspeise servieren.

Tipp: Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Garnelen rundum rosa sind – im heißen Masala garen sie nach.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.