Misal Pav (scharfes Sprossencurry aus Maharashtra)

Pune und Kolhapur streiten, wer das beste Misal macht. Einig sind sich alle über die Basis: gekeimte Mottenbohnen (Matki), eine feurig rote „Kat“-Sauce und ein knuspriges Topping aus Farsan, Zwiebel und Zitrone, gegessen mit weichem Pav.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Einweichen 720 Min.
• Kochen 35 Min.
• Vegetarisch · Scharf
• Beliebt in Maharashtra

Zutaten

• 200 g Mottenbohnen (Matki), gekeimt (siehe Tipp) – oder 2 Dosen gemischte Bohnen
• 3 EL Öl
• 1 TL Senfsamen
• 1 Prise Asafoetida
• 10 Curryblätter
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 Paradeiser, gehackt
• 2 EL getrocknete Kokosraspeln, geröstet
• 1 EL Kashmiri-Chilipulver
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1½ TL Goda Masala oder Garam Masala
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Jaggery
• 1 TL Tamarindenpaste
• 1½ TL Salz
• Zum Servieren: 200 g Farsan oder Bombay Mix, 1 Zwiebel gehackt, Koriander, Zitronenspalten, 8 weiche Brötchen (Pav)

Zubereitung

1. Gekeimte Mottenbohnen in Salzwasser 10–12 Minuten bissfest kochen. Kochwasser aufheben.
2. Öl erhitzen, Senfsamen, Asafoetida und Curryblätter, dann die Zwiebeln zugeben und goldbraun braten.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste, Paradeiser und geröstete Kokosraspeln weich garen. Für eine feinere Sauce die Hälfte davon glatt pürieren.
4. Alle Gewürzpulver zugeben und 1 Minute braten, bis sich das Öl rot färbt.
5. Bohnen, 800 ml Kochwasser, Jaggery, Tamarinde und Salz zugeben. 15 Minuten köcheln – die Sauce soll dünn und scharf sein, mit einer roten Ölschicht obenauf.
6. Zum Servieren einen Schöpfer Bohnen in eine Schüssel geben, reichlich Sauce darübergießen, mit Farsan, Zwiebel, Koriander und Zitrone toppen und mit gebuttertem, geröstetem Pav essen.

Tipp: Matki keimen: 12 Stunden einweichen, abgießen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 1–2 Tage warm stellen, bis kurze Keime erscheinen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.