Sura Puttu (tamilisches Hai-Gericht)

Sura Puttu wird an der Küste von Tamil Nadu gekocht, oft für junge Mütter, weil es leicht und eiweißreich ist. Der Hai wird gekocht, enthäutet und zerpflückt und dann mit viel Schalotten und Knoblauch trocken und locker gebraten.

Hai ist nicht leicht zu bekommen: beim Fischhändler nach kleinem Dornhai fragen oder festen weißen Fisch wie Kabeljau oder Pangasius nehmen. Dazu Reis und Rasam.

• Für 3 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 25 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei
• Beliebt in Tamil Nadu

Zutaten

• 500 g kleiner Hai (Dornhai) oder fester weißer Fisch
• ½ TL Kurkuma
• 3 EL Sesam- oder Kokosöl
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 15 Schalotten, fein gehackt
• 10 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 cm Ingwer, fein gehackt
• 3 grüne Chilis, gehackt
• 2 Zweige Curryblätter
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Frischer Koriander

Zubereitung

1. Den Fisch in Wasser mit Kurkuma und Salz 5–8 Minuten kochen. Abgießen, Haut und Gräten entfernen und mit einer Gabel fein zerpflücken. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
2. Öl erhitzen, Senf- und Fenchelsamen hineingeben; wenn sie knistern, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis und Curryblätter dazugeben.
3. In ca. 8 Minuten weich und goldbraun braten.
4. Chilipulver und den Fisch zugeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis alles trocken und locker ist.
5. Pfeffer zugeben, mit Salz abschmecken und mit Koriander bestreuen.

Tipp: Hai riecht roh recht kräftig – das Vorkochen mit Kurkuma nimmt den Großteil davon.

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