Patra (gedämpfte Taroblatt-Rollen)

Patra (in Maharashtra Alu Vadi, in Udupi Pathrode) ist einer der schönsten indischen Snacks: spiralförmige Scheiben aus Taroblättern mit säuerlicher Besan-Paste geschichtet. Gedämpft und dann mit Senf, Sesam und Kokos gewürzt, wird es zu Hochzeiten und zum Tee serviert.

Video von Rajshri Food auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 6 Personen
• Vorbereitung 30 Min.
• Kochen 35 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Gujarat

Zutaten

• 8–10 Taroblätter (Kolokasie)
• Für die Paste: 200 g Besan, 2 EL Tamarindenpaste, 3 EL Jaggery, 1 TL Ingwer-Chili-Paste, 1 TL rotes Chilipulver, ½ TL Kurkuma, 1 TL Korianderpulver, 1 Prise Asafoetida, 1 TL Salz, 1 EL Öl, Wasser
• Würze: 2 EL Öl, 1 TL Senfsamen, 1 EL Sesam, 1 Prise Asafoetida, 10 Curryblätter
• 2 EL geriebene Kokosnuss und Koriander

Zubereitung

1. Blätter waschen, die dicke Mittelrippe mit dem Messer herausschneiden und trocken tupfen.
2. Alle Pastenzutaten mit so viel Wasser mischen, dass eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
3. Ein großes Blatt mit der Aderseite nach oben hinlegen, mit Paste bestreichen, ein weiteres Blatt gegengleich darauflegen, wieder bestreichen – 3–4 Lagen. Seiten einschlagen und fest aufrollen.
4. Rollen 25–30 Minuten dämpfen, bis ein Messer sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen und in 1-cm-Scheiben schneiden.
5. Öl erhitzen, Senf, Sesam, Asafoetida und Curryblätter braten, Scheiben zugeben und vorsichtig leicht knusprig schwenken. Mit Kokos und Koriander garnieren.

Tipp: Tamarinde ist unverzichtbar – sie neutralisiert das Kratzen roher Taroblätter.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.