Nalli Nihari (langsam geschmorte Lammhaxe)

Nihari kommt vom arabischen „nahar“, Morgen: In Alt-Delhi und Lucknow köchelte es die ganze Nacht und wurde im Morgengrauen gegessen. „Nalli“ ist der Markknochen. Die Sauce wird mit etwas Mehl gebunden und mit einer besonderen Gewürzmischung aromatisiert.

Mit Ingwerstreifen, grünen Chilis, Koriander und Zitrone vollenden und mit Naan essen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 180 Min.
• Scharf
• Beliebt in Delhi / Uttar Pradesh

Zutaten

• 4 Lammhaxen (ca. 1,2 kg)
• 5 EL Ghee
• 2 Zwiebeln, dünn geschnitten
• 1½ EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• Nihari-Masala: 1 TL Fenchel, 1 TL Kreuzkümmel, 4 grüne und 1 schwarzer Kardamom, 4 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 3 cm Zimt, 1 TL Pfefferkörner, ¼ Muskatnuss, 1 Stück Muskatblüte, 1 TL Ingwerpulver – gemahlen
• 3 EL Atta (Vollkornweizenmehl)
• 1,5 Liter Wasser
• Salz
• Zum Servieren: Ingwerstreifen, grüne Chilis, Koriander, Zitronenspalten, Röstzwiebeln

Zubereitung

1. 3 EL Ghee in einem großen schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Die Hälfte zum Garnieren herausnehmen.
2. Haxen rundum anbraten. Ingwer-Knoblauch, Chili, Kurkuma und 2½ TL der Nihari-Masala 3 Minuten mitbraten.
3. Wasser und 2 TL Salz zugeben, aufkochen, zudecken und bei kleinster Hitze 2½–3 Stunden schmoren (oder 45 Minuten im Schnellkochtopf), bis das Fleisch vom Knochen fällt.
4. Atta mit 150 ml Wasser glatt rühren und einrühren. 15 Minuten unter Rühren seidig und dick köcheln.
5. 2 EL Ghee mit der restlichen Masala erhitzen und darübergießen. Mit den Beilagen servieren.

Tipp: Am nächsten Tag noch besser – die Gelatine aus den Haxen macht die Sauce reichhaltig.

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