Pork Bafat aus Mangalore (Schweinecurry)

Bafat heißt ein Gewürzpulver, das katholische Familien in Mangalore einmal im Jahr herstellen: rote Chilis, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma und Nelken, geröstet und in großen Mengen gemahlen. Pork Bafat wird zu jedem Fest gekocht, oft mit Rettich.

Dazu Sanna (gedämpfte Reisküchlein) oder Reis.

• Für 5 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 70 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Karnataka (Mangalore)

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch mit etwas Fett, in 3-cm-Würfeln
• Bafat-Pulver: 15 Kaschmir-Chilis, 2 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Senfsamen, 6 Nelken, 3 cm Zimt, 1 TL Kurkuma – trocken geröstet und gemahlen
• 3 Zwiebeln, in Scheiben
• 10 Knoblauchzehen und 5 cm Ingwer, zerdrückt
• 4 grüne Chilis, eingeschnitten
• 60 ml Essig
• 1 TL Zucker
• Salz
• Optional: 1 weißer Rettich, in Stücken

Zubereitung

1. Fleisch mit 4 EL Bafat-Pulver, der Hälfte der Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis und 1½ TL Salz mischen.
2. Mit 200 ml Wasser in einen schweren Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze 50 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
3. Restliche Zwiebeln, Rettich und Essig zugeben. Offen 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch weich und die Sauce dick ist.
4. Zucker zugeben, mit Salz und Essig abschmecken.

Tipp: Gleich die doppelte Menge Bafat-Pulver herstellen – es hält sich luftdicht monatelang.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.