Chicken Ghee Roast aus Mangalore

Ghee Roast stammt aus den Bunt-Restaurants von Kundapur und Mangalore. Das Huhn wird mit einer leuchtend roten Paste aus gerösteten Chilis, Koriander und Kreuzkümmel überzogen, mit Tamarinde gesäuert und langsam in viel Ghee gegart, bis die Masala am Fleisch haftet.

Byadgi-Chilis geben Farbe ohne viel Schärfe – Kaschmir-Chilis gehen genauso. Dazu Neer Dosa, Appam oder Reis.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Marinieren 30 Min.
• Kochen 30 Min.
• Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Karnataka (Mangalore)

Zutaten

• 800 g Huhn (Schenkel ohne Knochen oder kleine Stücke mit Knochen)
• 150 g dicker Joghurt, ½ TL Kurkuma, 1 TL Salz, Saft von ½ Zitrone
• Rösten und mahlen: 15 Byadgi- oder Kaschmir-Chilis, 2 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Fenchelsamen, ½ TL Bockshornkleesamen, 8 Pfefferkörner
• 10 Knoblauchzehen
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 TL Jaggery
• 5–6 EL Ghee
• 1 Zweig Curryblätter

Zubereitung

1. Huhn mit Joghurt, Kurkuma, Salz und Zitrone 30 Minuten marinieren.
2. Chilis und Gewürze bei kleiner Hitze 3–4 Minuten duftend rösten. Mit Knoblauch, Tamarinde und etwas Wasser zu einer glatten Paste mahlen.
3. 3 EL Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen und die Paste bei kleiner Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie dunkelrot ist und sich das Ghee absetzt.
4. Huhn samt Marinade dazugeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter Rühren garen, bis es durch und die Masala dick ist.
5. Jaggery, restliches Ghee und Curryblätter zugeben und noch 5 Minuten glänzend rösten.

Tipp: Nicht am Ghee sparen – genau das macht dieses Gericht aus.

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