Maa Inji Oorugai (Mango-Ingwer-Pickle)

Maa Inji (Mango-Ingwer) sieht aus wie Ingwer, duftet aber genau wie grüne Mango. In tamilischen Haushalten wird er in feine Stifte geschnitten und schnell mit Zitrone, grünem Chili und Salz eingelegt – eine frische, knackige Beilage zu Joghurtreis. Junger normaler Ingwer geht auch.

Video von Yogambal Sundar auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 10 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 5 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Tamil Nadu

Zutaten

• 100 g Mango-Ingwer (oder junger Ingwer), geschält, in dünnen Stiften
• 3 grüne Chilis, fein geschnitten
• Saft von 2 Zitronen
• ¾ TL Salz
• 1 TL Sesamöl
• ½ TL Senfsamen
• 1 Prise Asafoetida
• ¼ TL Kurkuma

Zubereitung

1. Ingwer, Chilis, Zitronensaft, Salz und Kurkuma in einem sauberen Glas mischen.
2. Sesamöl erhitzen, Senfsamen und Asafoetida zugeben und darübergießen.
3. Gut schütteln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen.
4. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren und zu Joghurtreis servieren.

Tipp: Immer einen trockenen Löffel verwenden – Feuchtigkeit verdirbt Pickles.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.