Galouti Kebab (zarter Hackfleisch-Kebab aus Lucknow)

Der Legende nach wurde Galouti Kebab für einen zahnlosen Nawab von Lucknow erfunden. Das Hack wird sehr fein gemahlen, mit roher Papaya zart gemacht, mit einer duftenden Gewürzmischung aromatisiert und dann sanft in Ghee gebraten.

Dazu Paratha oder dünne Rotis, Zwiebelringe und Minz-Chutney.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 30 Min.
• Marinieren 240 Min.
• Kochen 20 Min.
• Scharf
• Beliebt in Uttar Pradesh (Lucknow)

Zutaten

• 500 g Lammhack (mit etwas Fett), zweimal gewolft oder sehr fein püriert
• 2 EL Paste aus roher grüner Papaya (oder 1 EL fertige Papayapaste)
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 EL Röstzwiebeln, zerdrückt
• 2 EL geröstetes Kichererbsenmehl (Besan)
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• Gewürzpulver: je ½ TL grüner Kardamom, Zimt, Muskatblüte, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Nelken, Fenchel; 1 TL Garam Masala
• 1 TL Kewra- oder Rosenwasser
• 1 Prise Safran in 1 EL warmer Milch
• 1 TL Salz
• 4 EL Ghee zum Braten

Zubereitung

1. Hack mit allen Zutaten außer dem Ghee vermischen und 3 Minuten kneten, bis die Masse sehr glatt und klebrig ist.
2. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kühlen (die Papaya braucht Zeit; nicht länger als 8 Stunden, sonst wird das Fleisch breiig).
3. Mit geölten Händen kleine flache Küchlein von etwa 5 cm formen.
4. Ghee in einer flachen Pfanne erhitzen und die Küchlein bei kleiner bis mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Minuten braun braten. Nur einmal wenden – sie sind empfindlich.
5. Heiß mit Paratha, Zwiebeln und Minz-Chutney servieren.

Tipp: Für noch mehr Aroma das Hack vor dem Formen 2 Minuten mit glühender Holzkohle und einem Tropfen Ghee räuchern.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.