Kolkata Chicken Rezala (Huhn in heller Joghurt-Cashew-Sauce)

Rezala kam mit den Hofköchen des letzten Nawabs von Awadh nach Kolkata. Es ist weiß statt rot: Fleisch in Joghurt, Cashew- und Zwiebelpaste mit ganzen Gewürzen, duftend mit Kewra-Wasser.

Traditionell mit Hammel – diese Hühnerversion geht schneller. Dazu Paratha oder Reis.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Marinieren 60 Min.
• Kochen 40 Min.
• Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Westbengalen (Kolkata)

Zutaten

• 800 g Hühnerteile
• 200 g dicker Joghurt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• ½ TL weißer Pfeffer, 1 TL Salz
• 2 Zwiebeln, 5 Minuten gekocht und püriert
• 3 EL Cashews, eingeweicht und mit etwas Milch gemahlen
• 4 EL Ghee
• 1 Lorbeerblatt, 4 grüne Kardamom, 4 Nelken, 3 cm Zimt
• 4 ganze getrocknete rote Chilis (für Aroma, nicht Schärfe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Kewra-Wasser
• 1 Prise Muskatnuss und Muskatblüte

Zubereitung

1. Huhn mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch, weißem Pfeffer und Salz 1 Stunde marinieren.
2. Ghee erhitzen, ganze Gewürze und getrocknete Chilis zugeben, dann die Zwiebelpaste. Bei kleiner Hitze 5 Minuten garen, ohne zu bräunen.
3. Huhn samt Marinade zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
4. Cashewpaste und Zucker einrühren und 5 Minuten cremig köcheln.
5. Mit Kewra-Wasser, Muskatnuss und Muskatblüte vollenden.

Tipp: Die Hitze die ganze Zeit niedrig halten, damit die Sauce weiß und glatt bleibt.

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