Koonthal Roast (Tintenfisch aus Kerala)

Koonthal (Tintenfisch) Roast gibt es in den Fischlokalen an der Küste Keralas. Der Trick: Tintenfisch entweder ganz kurz oder lang genug garen, damit er wieder zart wird – hier wird er sanft geschmort und dann in einer dicken Masala geröstet.

Dazu Reis, Appam oder als Vorspeise.

• Für 3 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 35 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 500 g geputzter Tintenfisch, in Ringen
• ½ TL Kurkuma, 1 TL Chilipulver, Salz
• 3 EL Kokosöl
• ½ TL Senfsamen
• 2 Zwiebeln oder 12 Schalotten, in Scheiben
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 grüne Chilis, eingeschnitten
• 2 Zweige Curryblätter
• 1 Tomate, gehackt
• 1½ TL Korianderpulver
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Garam Masala
• 2 EL Kokosstreifen (optional)

Zubereitung

1. Tintenfisch mit Kurkuma, Chilipulver, Salz und 100 ml Wasser zugedeckt 15–20 Minuten weich köcheln. Flüssigkeit aufheben.
2. Kokosöl erhitzen, Senfsamen platzen lassen und Kokosstreifen goldbraun braten.
3. Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter in 10 Minuten braun braten.
4. Koriander und Kaschmir-Chili zugeben, dann die Tomate weich kochen.
5. Tintenfisch mit Flüssigkeit dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 5–8 Minuten trocken und dunkel rösten. Mit Pfeffer und Garam Masala vollenden.

Tipp: Tiefgekühlte Tintenfischtuben funktionieren sehr gut und sind schon geputzt.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.