Kerala Entenbraten (Tharavu Roast)

In Kuttanad, der Reisregion an Keralas Backwaters, halten Bauern Enten auf den Reisfeldern. Tharavu Roast ist das Gericht für Weihnachten und Ostern: Entenstücke mit ganzen Gewürzen gegart, dann in einer dicken, dunklen Zwiebel-Masala geröstet und mit Kokosmilch vollendet.

Wenn eine ganze Ente zu viel ist, Entenkeulen nehmen. Dazu Appam oder Brot.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 90 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 1,2 kg Ente (oder 4 Entenkeulen), in Stücken, Haut und überschüssiges Fett entfernt
• 1 TL Kurkuma, 1 TL gestoßener Pfeffer, 1 EL Essig, Salz zum Garen
• 3 EL Kokosöl
• 3 Zwiebeln, fein geschnitten
• je 1 EL Ingwer und Knoblauch, gehackt
• 3 grüne Chilis, eingeschnitten
• 2 Zweige Curryblätter
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1½ TL Garam Masala
• 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
• 2 Kartoffeln, geviertelt und angebraten (optional)
• 200 ml dicke Kokosmilch

Zubereitung

1. Ente mit Kurkuma, Pfeffer, Essig, Salz und 300 ml Wasser weich garen: zugedeckt 60 Minuten oder 5 Pfiffe im Schnellkochtopf. Den Fond aufheben.
2. Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln langsam in 15–20 Minuten dunkelbraun braten. Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter dazugeben.
3. Koriander, Chili und 1 TL Garam Masala 2 Minuten mitbraten.
4. Entenstücke und 150 ml Fond dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Wenden rösten, bis die Masala an der Ente haftet, ca. 10 Minuten.
5. Kokosmilch, angebratene Kartoffeln, Pfeffer und restliches Garam Masala dazugeben. 5 Minuten dick einköcheln.

Tipp: Das Fett vom Entenfond abschöpfen und statt Kokosöl verwenden – das gibt noch mehr Geschmack.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.