Kerala Beef Ularthiyathu (gebratenes Rindfleisch)

Ularthiyathu bedeutet „trocken geröstet“. Das Rindfleisch wird zuerst mit Gewürzen weich gekocht und dann in Kokosöl geröstet, bis die Ränder fast schwarz sind – zusammen mit dünnen Kokosscheiben, die knusprig werden.

In Kerala isst man es mit Parotta, Appam oder Reis; bei christlichen Festen darf es nicht fehlen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 90 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Schulter), in 2-cm-Würfeln
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• ½ TL Kurkuma
• 1½ TL Garam Masala
• 1½ TL frisch gestoßener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Fenchelsamen, zerstoßen
• 8 Knoblauchzehen und 4 cm Ingwer, zerdrückt
• 3 grüne Chilis, eingeschnitten
• 2 Zwiebeln oder 10 Schalotten, in Scheiben
• ½ frische Kokosnuss in dünnen Streifen (oder 4 EL Kokosraspeln)
• 4 EL Kokosöl
• 2 Zweige Curryblätter
• Salz

Zubereitung

1. Rindfleisch mit Koriander, Chili, Kurkuma, 1 TL Garam Masala, 1 TL Pfeffer, der Hälfte von Knoblauch und Ingwer, den grünen Chilis und 1 TL Salz vermischen.
2. Mit 100 ml Wasser im Schnellkochtopf 4–5 Pfiffe garen oder zugedeckt 60–70 Minuten köcheln, bis es weich ist. Die Flüssigkeit aufheben.
3. Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kokosstreifen goldbraun braten, dann Zwiebeln, restlichen Knoblauch und Ingwer sowie die Curryblätter dazugeben.
4. Braten, bis die Zwiebeln braun sind, dann das Fleisch mit der Flüssigkeit dazugeben.
5. Bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren 15–20 Minuten rösten, bis die Flüssigkeit verkocht und das Fleisch dunkelbraun überzogen ist.
6. Mit Fenchel, restlichem Pfeffer und Garam Masala und ein paar weiteren Curryblättern fertigstellen.

Tipp: Je länger Sie im letzten Schritt rösten, desto besser – nur immer rühren, damit nichts anbrennt.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.