Haak (Kaschmirischer Blattkohl)

Haak ist für Kaschmir, was Erdäpfel für Österreich sind – fast täglich mit Reis gegessen. Die Blätter werden ganz in Wasser mit Senföl, grünen Chilis und Asafoetida weich gegart, bleiben aber leuchtend grün. Österreichischer Grünkohl oder Schwarzkohl funktioniert wunderbar.

Video von Raina’s Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Jammu und Kaschmir

Zutaten

• 500 g Blattkohl, Grünkohl oder Schwarzkohl, dicke Stiele entfernt
• 3 EL Senföl
• 1 Prise Asafoetida
• 3 grüne Chilis, längs eingeschnitten
• 2 getrocknete rote Chilis
• 3 Knoblauchzehen (optional)
• 1 TL Salz
• 400 ml Wasser

Zubereitung

1. Blätter waschen und ganz lassen oder halbieren.
2. Senföl erhitzen, bis es raucht, etwas abkühlen lassen, Asafoetida, rote Chilis und Knoblauch zugeben.
3. Wasser, Salz und grüne Chilis zugeben und aufkochen.
4. Blätter zugeben und zugedeckt 15–20 Minuten weich köcheln. Mit Reis und einem Kaschmiri-Curry servieren.

Tipp: Den Topf in den ersten Minuten nicht ganz zudecken – so bleiben die Blätter grüner.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.