Gongura Pachadi (Andhra-Chutney aus Roselle-Blättern)

Telugu-Leute sagen: Ein Essen ohne Gongura ist unvollständig. Die sauren Blätter der Roselle-Pflanze werden eingekocht und mit gerösteten roten Chilis, Bockshornklee und Knoblauch gemahlen. Mit heißem Reis und Ghee vermischt, ist es pure Nostalgie für alle aus Andhra oder Telangana.

Video von HomeCookingShow auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 8 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Andhra Pradesh und Telangana

Zutaten

• 200 g Gongura- (Roselle-/Sauerampfer-) Blätter, gewaschen und getrocknet
• 4 EL Sesamöl
• 15 getrocknete rote Chilis
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 10 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• Würze: 1 EL Öl, ½ TL Senf, 1 getrocknete Chili, 4 Knoblauchzehen, 1 Prise Asafoetida

Zubereitung

1. Chilis, Koriander, Bockshornklee und Kreuzkümmel in 1 EL Öl duftend anrösten. Abkühlen lassen.
2. Gongura-Blätter im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten zu einer dunklen Paste zusammenfallen lassen.
3. Geröstete Gewürze mit Knoblauch und Salz mahlen, dann die gegarten Blätter zugeben und grob mixen.
4. Würzzutaten braten und untermischen. Hält 2 Wochen im Kühlschrank – mit heißem Reis und Ghee servieren.

Tipp: Kein Gongura? Sauerampfer vom österreichischen Markt gibt eine sehr ähnliche Säure.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.