Tisreo Sukem (Venusmuscheln mit Kokos aus Goa)

Tisreo (Venusmuscheln) werden an Goas Flüssen gesammelt und auf viele Arten gekocht. „Sukem“ bedeutet trocken: Die Muscheln werden geöffnet und mit einer groben, mit Kokum gesäuerten Kokos-Masala geschwenkt.

Frische oder tiefgekühlte Venusmuscheln (Vongole) verwenden. Als Beilage zu Reis und Fischcurry.

• Für 3 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 20 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei
• Beliebt in Goa

Zutaten

• 1 kg Venusmuscheln (Vongole), gebürstet (oder 500 g TK-Muschelfleisch)
• Masala: 6 EL geriebene oder getrocknete Kokosraspeln, 4 Kaschmir-Chilis, 1 TL Koriandersamen, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, 4 Knoblauchzehen – grob ohne Wasser gemahlen
• 2 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 grüne Chilis, eingeschnitten
• 3 Stück Kokum (oder 1 TL Tamarindenpaste)
• Salz
• Frischer Koriander

Zubereitung

1. Muscheln mit 100 ml Wasser in einen Topf geben, zudecken und 4–5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Geschlossene wegwerfen. Leere Schalenhälften nach Wunsch entfernen. Flüssigkeit aufheben.
2. Kokosöl erhitzen und Zwiebel und grüne Chilis weich braten.
3. Kokos-Masala 3–4 Minuten duftend mitbraten.
4. Muscheln, Kokum, Salz und 4 EL Muschelsud zugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten trocken schwenken.
5. Mit Koriander vollenden.

Tipp: Frische Muscheln 30 Minuten in Salzwasser legen, damit sie den Sand abgeben.

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