Goa Sorpotel (Schweinefleisch mit Leber)

Ohne Sorpotel ist kein katholisches Weihnachtsfest und keine Hochzeit in Goa komplett. Schweinefleisch, etwas Leber und Fett werden gekocht, klein gewürfelt und in einer Essig-Chili-Masala gegart. Wie Vindaloo wird es mehrere Tage aufbewahrt und aufgewärmt – es wird jedes Mal besser.

Dazu Sannas (gedämpfte Reisküchlein) oder Brot.

• Für 6 Personen
• Vorbereitung 30 Min.
• Kochen 90 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Goa

Zutaten

• 700 g Schweineschulter mit etwas Fett
• 200 g Schweineleber
• Paste: 15 Kaschmir-Chilis, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Pfefferkörner, 8 Nelken, 5 cm Zimt, 1 TL Kurkuma, 12 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwer, 150 ml Kokos- oder Zuckerrohressig
• 3 EL Öl
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 grüne Chilis, gehackt
• 1 TL Zucker oder Jaggery
• Salz

Zubereitung

1. Fleisch und Leber in Salzwasser kochen: Leber 20 Minuten, Fleisch 35 Minuten. 400 ml Fond aufheben. Abkühlen lassen und alles in kleine 1-cm-Würfel schneiden.
2. Chilis im Essig einweichen und mit den übrigen Zutaten der Paste glatt mahlen.
3. Öl erhitzen und Zwiebeln und grüne Chilis goldbraun braten. Fleisch- und Leberwürfel 5 Minuten mitbraten.
4. Paste zugeben und 5 Minuten braten, dann den Fond angießen. Offen 30–40 Minuten dick einköcheln.
5. Zucker zugeben, mit Salz und Essig abschmecken. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren – am nächsten Tag oder später aufwärmen und servieren.

Tipp: Wer keine Leber mag, nimmt nur Schweineschulter – schmeckt trotzdem hervorragend.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.