Goa Prawn Balchão (scharf-saures Garnelen-Pickle)

Balchão ist eine Konserve, mit der Familien in Goa Garnelen über den Monsun brachten: gebratene Garnelen in einer dicken Masala aus roten Chilis, Knoblauch, Ingwer und Essig, mit etwas Zucker.

Einen Löffel zu Reis und Dal essen oder als Beilage. Nach einem Tag im Kühlschrank schmeckt es am besten.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 25 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Goa

Zutaten

• 400 g kleine oder mittlere Garnelen, geschält
• ½ TL Kurkuma und ½ TL Salz
• Paste: 12 getrocknete Kaschmir-Chilis, 4 scharfe getrocknete Chilis, 1 TL Kreuzkümmel, 8 Pfefferkörner, 6 Nelken, 3 cm Zimt, 10 Knoblauchzehen, 3 cm Ingwer, 120 ml Kokos- oder Zuckerrohressig
• 4 EL Öl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Tomate, gehackt
• 1–2 TL Zucker oder Jaggery
• Salz

Zubereitung

1. Die Chilis 20 Minuten im Essig einweichen, dann alle Zutaten der Paste glatt mahlen.
2. Garnelen mit Kurkuma und Salz einreiben und in 1 EL Öl 2 Minuten braten, bis sie gerade rosa sind; beiseitestellen.
3. Restliches Öl erhitzen und die Zwiebeln in 10 Minuten tief goldbraun braten. Tomate dazugeben und weich kochen.
4. Paste zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie dick ist und sich das Öl absetzt.
5. Garnelen, Zucker und Salz dazugeben und 3–4 Minuten weitergaren. Abkühlen lassen und in einem sauberen Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Tipp: Immer einen trockenen, sauberen Löffel verwenden – so bleibt Balchão länger frisch.

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