Doi Maach (bengalischer Fisch in Joghurt)

Doi Maach („Joghurtfisch“) wird in Bengalen zu Hochzeiten und besonderen Tagen gekocht, traditionell mit Rohu- oder Katla-Karpfen. Der Fisch wird in Senföl goldbraun gebraten und in einer cremigen, milden und leicht süßlichen Joghurtsauce gegart.

Karpfen, Tilapia oder jeder feste weiße Fisch passt. Dazu Reis.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 30 Min.
• Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Westbengalen

Zutaten

• 600 g Fischsteaks oder -filets (Karpfen, Tilapia, Pangasius)
• ½ TL Kurkuma, ½ TL Salz
• 4 EL Senföl
• 1 Lorbeerblatt, 3 grüne Kardamom, 3 Nelken, 3 cm Zimt
• 1 Zwiebel, püriert
• 1 TL Ingwerpaste
• ½ TL Kaschmir-Chilipulver
• 200 g dicker Joghurt, mit 1 TL Mehl verquirlt
• 1 TL Zucker
• 2 grüne Chilis, eingeschnitten
• ½ TL Garam Masala
• Salz

Zubereitung

1. Fisch mit Kurkuma und Salz einreiben. Senföl erhitzen, bis es leicht raucht, Hitze reduzieren und den Fisch pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Beiseitestellen.
2. Im selben Öl Lorbeer und ganze Gewürze anbraten, dann die Zwiebelpaste in 6 Minuten hellgolden braten.
3. Ingwer und Chilipulver 1 Minute mitbraten.
4. Hitze auf klein stellen, Joghurt zugeben und ständig rühren, bis er köchelt. Zucker, Salz, grüne Chilis und 150 ml Wasser zugeben.
5. Fisch hineinlegen, 5 Minuten köcheln, mit Garam Masala bestreuen.

Tipp: Das Mehl im Joghurt verhindert, dass er gerinnt.

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