Coorg Pandi Curry (Schweinecurry aus Kodagu)

Pandi Curry ist der Stolz der Kodava in den Kaffeebergen von Coorg (Kodagu, Karnataka). Die fast schwarze Farbe kommt von trocken gerösteten Gewürzen und „Kachampuli“, einem dunklen Essig aus der Frucht des Garcinia-Baums.

Ohne Kachampuli: Tamarindenpaste mit einem Schuss Balsamico- oder Malzessig nehmen. Dazu Reisbällchen, Reisfladen oder einfach Reis.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 70 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Karnataka (Kodagu)

Zutaten

• 800 g Schweinebauch oder -schulter mit etwas Fett, in 3-cm-Würfeln
• 1 TL Kurkuma, 1½ TL Salz
• Rösten und mahlen: 3 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmel, 1½ TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Senfsamen, 4 Nelken, 3 cm Zimt, 6 getrocknete rote Chilis
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 10 Knoblauchzehen und 5 cm Ingwer
• 4 grüne Chilis
• 2 Zweige Curryblätter
• 2 EL Kachampuli (oder 2 EL Tamarindenpaste + 1 EL Malz- oder Balsamicoessig)

Zubereitung

1. Ganze Gewürze und Chilis in einer Pfanne bei kleiner Hitze unter Rühren 6–8 Minuten sehr dunkelbraun und duftend rösten (nicht verbrennen). Abkühlen lassen und fein mahlen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis grob pürieren.
3. Fleisch mit Kurkuma, Salz, Zwiebelpaste und Curryblättern in einen schweren Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen – ohne Öl, das Fleisch gibt sein Fett ab – gelegentlich umrühren.
4. Gewürzpulver zugeben und 5 Minuten im Schweinefett dunkel anbraten.
5. Kachampuli (oder Tamarinde und Essig) und 100 ml Wasser dazugeben. Offen 15–20 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich und das Curry dick und fast schwarz ist.

Tipp: Das Geheimnis ist das sehr dunkle Rösten der Gewürze – bei kleiner Hitze Zeit lassen.

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