Chicken 65 (frittiertes Huhn aus Chennai)

Chicken 65 wurde 1965 im Hotel Buhari in Chennai erfunden und steht heute auf jeder südindischen Speisekarte. Hühnerstücke werden in Joghurt, Chili und Ingwer-Knoblauch mariniert, in etwas Reismehl gewendet und knusprig frittiert.

Heiß mit Zwiebelringen und Zitrone servieren oder als Beilage zu Reis und Rasam.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Marinieren 60 Min.
• Kochen 20 Min.
• Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Tamil Nadu

Zutaten

• 600 g Hühnerschenkel ohne Knochen, mundgerecht geschnitten
• 3 EL dicker Joghurt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Reismehl
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Salz
• Öl zum Frittieren
• Zum Schwenken: 1 EL Öl, 2 Zweige Curryblätter, 3 grüne Chilis (eingeschnitten), 4 Knoblauchzehen (gehackt)

Zubereitung

1. Huhn mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chili, Kurkuma, Garam Masala, Pfeffer, Zitronensaft und Salz vermischen. 1 Stunde (oder über Nacht) marinieren.
2. Kurz vor dem Frittieren Reismehl und Maisstärke untermischen, sodass jedes Stück überzogen ist.
3. Öl auf 175 °C erhitzen. Das Huhn portionsweise 5–6 Minuten knusprig und durchgegart frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 1 EL Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter 30 Sekunden braten.
5. Das frittierte Huhn dazugeben und 1 Minute schwenken. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Tipp: Leichter: Das panierte Huhn bei 220 °C 20 Minuten backen, einmal wenden, dann wie in Schritt 5 schwenken.

Zutaten kaufen

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