Champaran Meat (Ahuna-Hammel aus Bihar)

Ahuna- oder Handi-Fleisch kommt aus dem Bezirk Champaran in Bihar. Alles kommt roh in einen Tontopf – Fleisch, ganze Knoblauchknollen, Zwiebeln, Senföl und Gewürze –, der Deckel wird mit Teig verschlossen und alles gart langsam über Glut.

Zu Hause geht ein schwerer Gusseisentopf mit dichtem Deckel gut. Dazu Reis oder Roti.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Marinieren 60 Min.
• Kochen 120 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Bihar

Zutaten

• 1 kg Hammel oder Ziege mit Knochen, in Stücken
• 120 ml Senföl
• 3 Zwiebeln, in Scheiben
• 3 ganze Knoblauchknollen, oben abgeschnitten (plus 1 EL Knoblauchpaste)
• 1 EL Ingwerpaste
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Garam Masala
• Ganze Gewürze: 2 Lorbeerblätter, 2 schwarze Kardamom, 4 grüne Kardamom, 6 Nelken, 1 TL Pfefferkörner, 3 cm Zimt, 4 getrocknete rote Chilis
• 1½ TL Salz
• Atta-Teig zum Verschließen des Deckels (optional)

Zubereitung

1. Fleisch mit allen Zutaten mischen – Öl, Zwiebeln, Knoblauchknollen, Pasten, Gewürzpulver, ganze Gewürze und Salz. 1 Stunde marinieren.
2. Alles in einen schweren Topf (Ton oder Gusseisen) geben. Deckel dicht schließen – nach Wunsch den Rand mit einer Teigrolle versiegeln.
3. 10 Minuten bei mittlerer Hitze, dann 1½–2 Stunden bei kleinster Hitze garen. Den Topf alle 20 Minuten schütteln statt ihn zu öffnen.
4. Öffnen, prüfen, ob das Fleisch sehr weich und die Masala dick ist, und mit den weichen gerösteten Knoblauchzehen servieren.

Tipp: Es wird kein Wasser zugegeben – das Fleisch gart im eigenen Saft und im Öl.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.