Kakra Jhal (scharfes bengalisches Krabbencurry)

„Jhal“ bedeutet auf Bengalisch scharf. Im Delta Bengalens werden Krabben ganz in Senföl mit einer kräftigen Zwiebel-Knoblauch-Masala gegart, dazu etwas Kartoffel, die die Sauce aufsaugt.

Mit viel Reis und mit den Händen essen.

• Für 3 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 35 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Westbengalen

Zutaten

• 1 kg ganze Krabben, geputzt und halbiert, Scheren angeknackst
• ½ TL Kurkuma und ½ TL Salz
• 4 EL Senföl
• 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kreuzkümmel, 2 getrocknete rote Chilis
• 2 Kartoffeln, geviertelt
• 2 Zwiebeln, püriert
• 1 EL Knoblauchpaste und 1 TL Ingwerpaste
• 1½ TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• ½ TL Zucker
• 1 Tomate, gehackt
• 3 grüne Chilis, eingeschnitten
• ½ TL Garam Masala

Zubereitung

1. Krabben mit Kurkuma und Salz einreiben. Senföl erhitzen, bis es leicht raucht, dann Hitze reduzieren. Krabben 3–4 Minuten rot braten; herausnehmen. Kartoffeln goldbraun braten; herausnehmen.
2. Lorbeer, Kreuzkümmel und getrocknete Chilis, dann Zwiebelpaste und Zucker in 8 Minuten goldbraun braten.
3. Knoblauch, Ingwer, Chili- und Kreuzkümmelpulver 2 Minuten mitbraten, dann die Tomate ölig einkochen.
4. Krabben, Kartoffeln, grüne Chilis, Salz und 300 ml heißes Wasser zugeben. Zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Mit Garam Masala vollenden.

Tipp: Senföl bis zum Rauchpunkt erhitzen – so verliert es seine rohe Schärfe.

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