Bathua Raita (Gänsefuß-Joghurt)

Bathua (Weißer Gänsefuß) wächst im Winter wild auf nordindischen Weizenfeldern – und auch in österreichischen Gärten. Gekocht, zerdrückt und mit geröstetem Kreuzkümmel und Schwarzsalz in Joghurt gerührt, ergibt er ein erdiges, eisenreiches Raita.

Video von NishaMadhulika auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Kochen 10 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Uttar Pradesh

Zutaten

• 200 g Gänsefuß-Blätter (oder Spinat)
• 400 g Joghurt
• ½ TL gerösteter Kreuzkümmel, gemahlen
• ¼ TL Schwarzsalz
• ½ TL Salz
• ¼ TL rotes Chilipulver
• 1 grüne Chili, fein gehackt

Zubereitung

1. Gänsefuß gut waschen und 5 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen und ausdrücken. Fein hacken oder zerdrücken.
2. Joghurt mit beiden Salzen und Kreuzkümmel glatt verrühren.
3. Gänsefuß und grüne Chili unterrühren.
4. Mit Chilipulver und etwas mehr Kreuzkümmel bestreuen und gekühlt zu Paratha oder Pulao servieren.

Tipp: Wildkräuter nur sammeln, wenn man die Pflanze sicher kennt – sonst Spinat nehmen.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.