Avarekalu Saaru (Curry aus frischen Helmbohnen)

Jeden Winter feiert Bengaluru ein Avarekai-Mela (Fest) für diese duftenden Helmbohnen. Geschält und in geröstetem Kokos-Masala geköchelt, werden sie zu Saaru – gegessen mit Ragi Mudde oder Reis. TK-Avarekai aus dem Asia-Shop ist ideal.

Video von Veg Recipes of Karnataka auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 30 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Karnataka

Zutaten

• 250 g frische oder TK-Avarekai (Helmbohnen / Surti Lilva)
• 1 Erdapfel, gewürfelt (optional)
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• Für das Masala: 4 EL geriebene Kokosnuss, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 4 getrocknete rote Chilis, 4 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 Paradeiser – in 1 TL Öl geröstet und gemahlen
• 1 TL Tamarindenpaste
• 1 EL Öl
• ½ TL Senfsamen
• 10 Curryblätter

Zubereitung

1. Bohnen und Erdapfel mit Kurkuma, Salz und 500 ml Wasser 12–15 Minuten weich kochen.
2. Gemahlenes Masala und Tamarinde zugeben und 10 Minuten köcheln.
3. Öl erhitzen, Senfsamen und Curryblätter braten und darübergießen.
4. Heiß mit Ragi Mudde, Reis oder Akki Rotti servieren.

Tipp: Das Abziehen der inneren Haut jeder Bohne (Hitukida Bele) ist traditionell – optional, aber köstlich.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.