Chepala Pulusu (Fischcurry mit Tamarinde aus Andhra)

Pulusu bedeutet ein Curry auf Tamarindenbasis. Am Fluss Godavari in Andhra Pradesh wird Fisch in einer dünnen, sauren und scharfen Sauce gegart – traditionell im Tontopf. Man sagt, es schmecke am nächsten Tag am besten, wenn der Fisch die Tamarinde aufgesogen hat.

Dazu Reis.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 30 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Andhra Pradesh

Zutaten

• 600 g Fischsteaks (Königsmakrele, Karpfen, Lachs oder Kabeljau)
• ½ TL Kurkuma, 1 TL Chilipulver, ½ TL Salz
• 2 EL Tamarindenpaste (oder ein limettengroßes Stück in 300 ml Wasser eingeweicht)
• 3 EL Sesam- oder Sonnenblumenöl
• ½ TL Senfsamen, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Bockshornkleesamen
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 grüne Chilis, eingeschnitten
• 2 Zweige Curryblätter
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 Tomaten, gehackt
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Jaggery
• Salz

Zubereitung

1. Fisch mit Kurkuma, Chili und Salz einreiben und beiseitestellen.
2. Öl erhitzen, Senf-, Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen platzen lassen. Zwiebeln, grüne Chilis und Curryblätter goldbraun braten.
3. Ingwer-Knoblauch, Tomaten und Gewürzpulver zugeben und weich und ölig einkochen.
4. Tamarinde mit 300 ml Wasser, Jaggery und Salz zugeben. 8–10 Minuten köcheln.
5. Fisch hineinlegen und 10 Minuten sanft köcheln, ohne zu rühren – stattdessen den Topf schwenken. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Tipp: Bockshornkleesamen verbrennen schnell – sobald sie rötlich werden, weiter mit den Zwiebeln.

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