Amritsari Fish (frittierter Fisch aus Amritsar)

Im Winter verkaufen die Imbissstände von Amritsar Süßwasserfisch, frittiert in einem gewürzten Besan-Teig. Ajwain ist das typische Gewürz: Es hilft bei der Verdauung und duftet nach Thymian.

Dazu Minz-Chutney, Zwiebelringe und etwas Chaat Masala.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Marinieren 30 Min.
• Kochen 20 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Punjab

Zutaten

• 600 g feste weiße Fischfilets (Pangasius, Kabeljau, Tilapia), in 5-cm-Stücken
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz
• Teig: 6 EL Kichererbsenmehl (Besan), 2 EL Reismehl, 1 TL Ajwain, 1½ TL Kaschmir-Chilipulver, ½ TL Kurkuma, ½ TL Garam Masala, 1 TL Amchur (Mangopulver), Salz, ca. 80 ml Wasser
• Öl zum Frittieren
• Chaat Masala, Zitronenspalten, Minz-Chutney

Zubereitung

1. Fisch mit Ingwer-Knoblauch, Zitrone und Salz einreiben und 20–30 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen.
2. Teigzutaten zu einem dicken, glatten Teig verrühren (wie Pfannkuchenteig).
3. Öl auf 175 °C erhitzen. Fisch durch den Teig ziehen und portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
4. Abtropfen lassen, mit Chaat Masala bestreuen und mit Zitrone und Minz-Chutney servieren.

Tipp: Erst ein Probestück frittieren und Salz und Chili im Teig abschmecken.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.