Khatta Meetha Kaddu (süß-saurer Kürbis)

In UP gibt es Kaddu ki Sabzi mit Puri und Boondi-Raita zu Hochzeiten, Holi und Navratri. Bockshornklee- und Fenchelsamen geben ihr ein warmes Aroma, Amchur und Jaggery den klassischen süß-sauren Geschmack. Hokkaido- oder Butternusskürbis vom österreichischen Markt ist perfekt.

Video von Get Curried auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Uttar Pradesh

Zutaten

• 700 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss), in 2-cm-Würfeln
• 2 EL Senföl oder Ghee
• ½ TL Bockshornkleesamen
• ½ TL Fenchelsamen
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Asafoetida
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 grüne Chili
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Salz
• 1½ EL Jaggery
• 1 TL Amchur
• ½ TL Garam Masala

Zubereitung

1. Öl erhitzen, Bockshornklee, Fenchel, Kreuzkümmel und Asafoetida anrösten, bis es duftet.
2. Ingwer, Chili, Kürbis, Kurkuma, Koriander, Chilipulver und Salz zugeben und umrühren.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten weich garen; etwa die Hälfte zerdrücken.
4. Jaggery, Amchur und Garam Masala zugeben und 2 Minuten garen.
5. Mit Puri, Kachori oder Paratha und Boondi-Raita servieren.

Tipp: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.