Kanji & Cherupayar (Reisbrei mit Mungbohnen aus Kerala)

Wenn ein Malayali krank, müde oder einfach heimwehkrank ist, ist Kanji die Antwort. Roter Matta-Reis wird in viel Wasser weich und suppig gekocht und mit Cherupayar gegessen – ganzen Mungbohnen, mit Kokos gebraten –, dazu ein Löffel Mango-Pickle und ein knuspriges Papad.

Video von Nisa Homey auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 10 Min.
• Einweichen 240 Min.
• Kochen 45 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 150 g Kerala-Matta-Reis, gewaschen und 2 Stunden eingeweicht
• 1,5 l Wasser
• 1 TL Salz
• Für das Cherupayar: 150 g ganze Mungbohnen 4 Stunden eingeweicht, ½ TL Kurkuma, ½ TL Salz, 1 EL Kokosöl, ½ TL Senfsamen, 2 getrocknete Chilis, 10 Curryblätter, 4 Schalotten in Scheiben, 3 EL geriebene Kokosnuss
• Zum Servieren: Mango-Pickle, Papad, Kokos-Chutney

Zubereitung

1. Matta-Reis im Wasser 35–40 Minuten (oder 6–8 Pfiffe) sehr weich kochen. Salzen; das Kanji soll suppig sein – bei Bedarf heißes Wasser zugeben.
2. Mungbohnen mit Kurkuma, Salz und 400 ml Wasser 15–20 Minuten weich, aber ganz kochen. Abgießen.
3. Kokosöl erhitzen, Senfsamen, Chilis, Curryblätter und Schalotten goldbraun braten.
4. Mungbohnen und Kokos zugeben und 3 Minuten braten.
5. Kanji heiß in Schüsseln servieren, dazu Cherupayar, Mango-Pickle und ein gebratenes Papad.

Tipp: Manche rühren einen Löffel Kokosmilch oder Buttermilch ins Kanji – beides probieren.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.