Karuvadu Kuzhambu (Curry mit getrocknetem Fisch)

Gesalzener Trockenfisch – Karuvadu auf Tamil, Bacalhau („Bakalyav“) in Goa – war die Art, wie Küstenfamilien Fisch über den Monsun brachten. Eingeweicht und mit Tamarinde, Schalotten, Knoblauch und Melanzani geköchelt, ergibt er ein tief würziges Curry, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Video von Madras Samayal auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Einweichen 60 Min.
• Kochen 30 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Tamil Nadu und Goa

Zutaten

• 200 g gesalzener Trockenfisch (Karuvadu, getrocknete Sardellen/Degenfisch) oder Bacalhau (Stockfisch/Klippfisch)
• 2 EL Tamarindenpaste
• 4 EL Sesamöl
• ½ TL Senfsamen
• ½ TL Bockshornkleesamen
• 15 Curryblätter
• 15 Schalotten oder 2 Zwiebeln, in Scheiben
• 10 Knoblauchzehen
• 1 kleine Melanzani oder 1 Drumstick, in Stücken
• 2 Paradeiser, gehackt
• 2 TL rotes Chilipulver
• 2 TL Korianderpulver
• ½ TL Kurkuma
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Trockenfisch 1 Stunde in warmem Wasser einweichen (Bacalhau: 24 Stunden, Wasser mehrmals wechseln). Gut abspülen und in Stücke schneiden.
2. Tamarinde in 500 ml Wasser auflösen.
3. Sesamöl erhitzen, Senf- und Bockshornkleesamen und Curryblätter, dann Schalotten und Knoblauch goldbraun braten. Melanzani und Paradeiser zugeben und weich garen.
4. Gewürzpulver 1 Minute mitbraten, Tamarindenwasser zugießen und 10 Minuten köcheln.
5. Fisch zugeben und 8–10 Minuten köcheln, bis die Sauce dick ist und Öl obenauf schwimmt. Erst abschmecken, dann ggf. salzen. Mit Reis servieren.

Tipp: Trockenfisch ist sehr salzig – immer zuerst kosten und erst ganz zum Schluss salzen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.