Kozhi Varutharacha Curry (Huhn in gerösteter Kokosnuss)

„Varutharacha“ bedeutet geröstet und gemahlen. Geriebene Kokosnuss wird mit Schalotten und ganzen Gewürzen tiefbraun geröstet und dann zu einer Paste gemahlen, die diesem Hühnercurry Farbe und nussigen Geschmack gibt.

Ein Sonntagsliebling in Zentral-Kerala. Dazu Reis, Appam oder Parotta.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 45 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 900 g Huhn mit Knochen, in Stücken
• ½ TL Kurkuma, 1 TL Salz
• Rösten und mahlen: 8 EL geriebene oder getrocknete Kokosraspeln, 4 Schalotten, 1 EL Korianderpulver, 2 TL Kaschmir-Chilipulver, 1 TL Fenchelsamen, ½ TL Pfefferkörner, 3 Nelken, 2 cm Zimt, 2 grüne Kardamom
• 3 EL Kokosöl
• 2 Zwiebeln, in Scheiben
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 grüne Chilis, eingeschnitten
• 2 Zweige Curryblätter
• 1 Tomate, gehackt
• ½ TL Senfsamen und 4 Schalotten zum Anbraten

Zubereitung

1. Kokosnuss und Schalotten in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Ganze Gewürze zugeben und dunkelbraun rösten, dann das Gewürzpulver 30 Sekunden mitrösten. Abkühlen lassen und mit Wasser glatt mahlen.
2. 2 EL Kokosöl erhitzen und Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter goldbraun braten. Tomate zugeben und weich kochen.
3. Huhn, Kurkuma und Salz zugeben und 5 Minuten anbraten.
4. Kokospaste und 300 ml Wasser zugeben. Zugedeckt 25–30 Minuten köcheln, bis das Huhn gar ist.
5. 1 EL Kokosöl erhitzen, Senfsamen platzen lassen, Schalottenscheiben und Curryblätter braun braten und darübergießen.

Tipp: Die Kokosnuss langsam rösten – dunkelbraun, aber nie schwarz.

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