Chemmeen Roast (Garnelen aus Kerala)

Chemmeen bedeutet auf Malayalam Garnelen. Bei diesem trockenen Gericht werden die Garnelen mit Kudampuli (Kokum oder Malabar-Tamarinde) für die Säure gegart und dann mit viel Schalotten, Curryblättern und schwarzem Pfeffer in Kokosöl geröstet.

Toll mit Reis und einfachem Dal oder mit Appam.

• Für 3 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 25 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 400 g Garnelen, geschält und entdarmt
• ½ TL Kurkuma, 1 TL Kaschmir-Chilipulver, ½ TL Salz
• 2 Stück Kudampuli oder Kokum, in 50 ml warmem Wasser eingeweicht (oder 1 TL Tamarindenpaste)
• 3 EL Kokosöl
• ½ TL Senfsamen
• 12 Schalotten oder 1 große Zwiebel, in Scheiben
• 1 EL Ingwer und Knoblauch, gehackt
• 2 grüne Chilis, eingeschnitten
• 2 Zweige Curryblätter
• 1 Tomate, gehackt
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Garam Masala

Zubereitung

1. Garnelen mit Kurkuma, Chili, Salz und Kokum samt Wasser 4–5 Minuten garen, bis sie gerade durch sind. Flüssigkeit aufheben.
2. Kokosöl erhitzen und Senfsamen platzen lassen. Schalotten, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter in 10 Minuten tief goldbraun braten.
3. Korianderpulver und Tomate zugeben und breiig einkochen.
4. Garnelen samt Flüssigkeit zugeben und bei starker Hitze 4–5 Minuten trocken und überzogen rösten.
5. Mit schwarzem Pfeffer, Garam Masala und ein paar rohen Curryblättern vollenden.

Tipp: Die Kokumstücke vor dem Servieren herausnehmen – sie sind sehr sauer.

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