Parsi Akuri (weiches, gewürztes Rührei)

Die Parsi in Mumbai lieben Eier – „Ei auf allem“. Akuri ist ihr Rührei: ganz langsam gegart, damit es fast flüssig und cremig bleibt, anders als das festere Anda Bhurji.

Zum Frühstück auf Buttertoast oder mit weichen Brötchen essen.

• Für 2 Personen
• Vorbereitung 5 Min.
• Kochen 10 Min.
• Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Maharashtra (Parsi, Mumbai)

Zutaten

• 5 Eier
• 2 EL Milch oder Sahne
• 1½ EL Butter oder Ghee
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1–2 grüne Chilis, fein gehackt
• 1 kleine Tomate, fein gehackt (ohne Kerne)
• ¼ TL Kurkuma
• ¼ TL Kreuzkümmelpulver
• ½ TL Kaschmir-Chilipulver
• Salz
• 2 EL gehackter Koriander

Zubereitung

1. Eier mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen.
2. Butter schmelzen, Zwiebel, Ingwer und grüne Chili bei kleiner Hitze 4 Minuten weich garen.
3. Tomate und Gewürze zugeben und 2 Minuten garen.
4. Hitze auf die kleinste Stufe stellen, Eier hineingießen und langsam und ständig rühren. Noch weich und cremig vom Herd nehmen – nach ca. 2–3 Minuten.
5. Koriander unterrühren und sofort servieren.

Tipp: Kleine Hitze und Geduld – Akuri soll cremig sein, nie trocken.

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