Mutton Sukka aus Mangalore (trockenes Lamm mit Kokos)

„Sukka“ bedeutet trocken. An der Küste Karnatakas wird das Fleisch weich gegart und dann in einer groben Masala aus gerösteter Kokosnuss, roten Chilis und Gewürzen geschwenkt, bis jedes Stück überzogen ist.

Dazu Neer Dosa, Chapati oder als Beilage zu Reis und Rasam.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 80 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Karnataka (Mangalore)

Zutaten

• 800 g Hammel oder Lamm, kleine Stücke mit Knochen
• ½ TL Kurkuma, 1 TL Salz
• Rösten und grob mahlen: 8 Kaschmir- oder Byadgi-Chilis, 2 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Fenchel, ½ TL Pfefferkörner, ¼ TL Bockshornklee, 4 Nelken, 2 cm Zimt
• 6 EL geriebene oder getrocknete Kokosraspeln, goldbraun geröstet
• 3 EL Kokosöl oder Ghee
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 Zweig Curryblätter
• 1 TL Tamarindenpaste

Zubereitung

1. Fleisch mit Kurkuma, Salz und 300 ml Wasser weich garen: 60 Minuten oder 5 Pfiffe im Schnellkochtopf. Fond aufheben.
2. Geröstete Gewürze mit der gerösteten Kokosnuss grob und trocken mahlen (ohne Wasser).
3. Öl erhitzen und Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch und Curryblätter braun braten.
4. Fleisch mit ca. 100 ml Fond und Tamarinde zugeben. 5 Minuten garen.
5. Kokos-Masala zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis alles trocken und jedes Stück überzogen ist.

Tipp: Chicken Sukka geht genauso – das Huhn nur 20 Minuten statt einer Stunde garen.

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