Bhetki Paturi (bengalischer Fisch im Bananenblatt)

„Paturi“ bedeutet in ein Blatt gewickelt. In Bengalen werden Bhetki-Filets (Barramundi) mit einer scharfen Paste aus Senfsamen, Kokos und grünen Chilis bestrichen, in Bananenblätter gewickelt und gegart, bis das Blatt angekohlt ist.

Jeder feste weiße Fisch passt: Barramundi, Kabeljau, Pangasius oder Tilapia. Bananenblätter gibt es oft tiefgekühlt; Backpapier geht auch.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Marinieren 20 Min.
• Kochen 20 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei
• Beliebt in Westbengalen

Zutaten

• 600 g feste weiße Fischfilets, in 8 Stücken
• ½ TL Kurkuma, ½ TL Salz, 1 EL Zitronensaft
• 3 EL gelbe oder schwarze Senfsamen, 20 Minuten eingeweicht
• 4 EL geriebene oder getrocknete Kokosraspeln
• 3 grüne Chilis
• 1 TL Zucker
• 3 EL Senföl
• Bananenblätter (oder Backpapier) und Küchengarn
• Salz

Zubereitung

1. Fisch mit Kurkuma, Salz und Zitrone 20 Minuten marinieren.
2. Eingeweichte Senfsamen mit Kokos, grünen Chilis, Zucker, ½ TL Salz und etwas Wasser zu einer dicken Paste mahlen. 2 EL Senföl unterrühren.
3. Jedes Fischstück mit der Paste bestreichen. Bananenblätter kurz über einer Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig machen.
4. Jedes Stück in ein Blatt wickeln, mit Garn binden und außen mit dem restlichen Öl bestreichen.
5. In einer zugedeckten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze pro Seite 8–10 Minuten garen, bis das Blatt angekohlt ist, oder 15 Minuten dämpfen. Erst am Tisch öffnen.

Tipp: Senfsamen nur kurz und mit kaltem Wasser mahlen – langes Mahlen macht sie bitter.

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