Njandu Roast (Krabben aus Kerala)

An Keralas Backwaters ist Krabben-Roast ein Klassiker der Toddy-Shops. Die Krabben werden aufgebrochen und in einer trockenen, dunklen Masala gegart, die an den Schalen haftet – man isst mit den Händen.

Frische oder tiefgekühlte ganze Krabben verwenden. Dazu Reis, Appam oder Parotta.

• Für 3 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 30 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Kerala

Zutaten

• 1 kg ganze Krabben, geputzt, halbiert, Scheren angeknackst
• 3 EL Kokosöl
• 1 TL Senfsamen
• 15 Schalotten oder 2 Zwiebeln, in Scheiben
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 3 grüne Chilis, eingeschnitten
• 2 Zweige Curryblätter
• 2 Tomaten, gehackt
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 TL Korianderpulver
• ½ TL Kurkuma
• 1½ TL gestoßener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Fenchelpulver
• Salz

Zubereitung

1. Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Senfsamen platzen lassen.
2. Schalotten, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis und Curryblätter in ca. 10 Minuten tief goldbraun braten.
3. Gewürzpulver (Chili, Koriander, Kurkuma) 1 Minute mitbraten, dann Tomaten zugeben und weich und ölig einkochen.
4. Krabben, Salz und 100 ml Wasser dazugeben. Zugedeckt 12–15 Minuten garen, dabei die Krabben öfter wenden, bis die Schalen leuchtend rot sind.
5. Deckel abnehmen, Pfeffer und Fenchel zugeben und rösten, bis die Masala dick ist und die Krabben überzieht.

Tipp: Tiefgekühlte Krabben funktionieren gut – über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.