Goa Pork Vindaloo (Schweinefleisch in Essig-Chili-Sauce)

Vindaloo stammt vom portugiesischen „carne de vinha d'alhos“ – Fleisch in Wein und Knoblauch. In Goa wurde aus dem Wein Palmessig, und getrocknete Kaschmir-Chilis gaben dem Gericht seine tiefrote Farbe.

Ein echtes Vindaloo ist sauer und scharf, nicht nur scharf. Das Fleisch am besten über Nacht marinieren und am nächsten Tag mit Reis oder Brötchen essen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Marinieren 240 Min.
• Kochen 75 Min.
• Glutenfrei · Laktosefrei · Scharf
• Beliebt in Goa

Zutaten

• 800 g Schweineschulter oder -bauch, in 3-cm-Würfeln
• 12 getrocknete Kaschmir-Chilis, entkernt
• 4 getrocknete scharfe Chilis (für milder weniger)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 Gewürznelken
• 5 cm Zimtstange
• ½ TL Kurkuma
• 10 Knoblauchzehen
• 4 cm Ingwer
• 100 ml Kokos- oder Zuckerrohressig (oder Apfelessig)
• 3 EL Öl
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 TL Zucker oder Jaggery
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Chilis 20 Minuten im Essig einweichen.
2. Chilis samt Essig mit Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken, Zimt, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Paste mahlen.
3. Paste und 1 TL Salz in das Fleisch einmassieren. Zugedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4. Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln in ca. 12 Minuten tief goldbraun braten.
5. Das Fleisch mit der ganzen Marinade dazugeben und bei starker Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten.
6. 200 ml Wasser angießen, zudecken und bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich das Öl absetzt. Gelegentlich umrühren.
7. Zucker einrühren, mit Salz und Essig abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Vindaloo hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren – der Geschmack wird jeden Tag intensiver.

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