Lau Shaak Bhaja (Flaschenkürbis-Blätter aus der Pfanne)

In einer bengalischen Küche wird nichts verschwendet. Zarte Blätter und Triebe von Lau (Flaschenkürbis) oder Kumro (Kürbis) werden mit Knoblauch, Kalonji und einer Prise Zucker gebraten und als erster Gang zu Reis gegessen. Wer Kürbisse im Garten hat – das ist für Sie.

Video von Farjoo’s Kitchen Corner auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 15 Min.
• Vegan · Glutenfrei
• Beliebt in Westbengalen und Bangladesch

Zutaten

• 300 g junge Flaschenkürbis- oder Kürbisblätter und zarte Triebe (oder Spinat)
• 2 EL Senföl
• ½ TL Schwarzkümmel (Kalonji)
• 2 getrocknete rote Chilis
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
• ¼ TL Kurkuma
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker

Zubereitung

1. Faserige Haut dickerer Stiele abziehen, Blätter und Stiele fein hacken und waschen.
2. Senföl erhitzen, Kalonji, Chilis und Knoblauch goldbraun braten.
3. Grünzeug, Kurkuma und Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 8–10 Minuten garen.
4. Zucker zugeben, offen trocken braten und mit Reis und Dal servieren.

Tipp: Nur die zarten oberen Blätter und Triebe verwenden – ältere sind zu rau.

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Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.