Mooli Paratha (Fladen mit Rettich-Füllung)

Wenn der weiße Rettich (Mooli) im Winter knackig und süß ist, machen Punjabi-Küchen Mooli Paratha. Der Trick: den geriebenen Rettich gut ausdrücken, damit die Füllung trocken bleibt und die Parathas nicht reißen. Österreichischer weißer Rettich ist ideal.

Video von Chef Ranveer Brar auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 25 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegetarisch
• Beliebt in Punjab

Zutaten

• Für den Teig: 300 g Atta, ½ TL Salz, 1 EL Öl, Wasser
• Für die Füllung: 400 g weißer Rettich, gerieben, 1 TL Salz, 2 grüne Chilis, 1 EL geriebener Ingwer, ½ TL Ajwain, ½ TL rotes Chilipulver, ½ TL Amchur, 2 EL Koriander und etwas gehackte Rettichblätter
• Ghee oder Butter

Zubereitung

1. Atta, Salz, Öl und Wasser zu einem weichen Teig kneten und 20 Minuten rasten lassen.
2. Rettich mit Salz vermengen, 10 Minuten ziehen lassen und dann so viel Wasser wie möglich ausdrücken (das Wasser zum Kneten des nächsten Teigs verwenden). Mit allen anderen Füllungszutaten mischen.
3. Eine Teigkugel auf 10 cm ausrollen, 2 EL Füllung in die Mitte geben, verschließen, flach drücken und vorsichtig auf 18 cm ausrollen.
4. Auf heißer Pfanne unter Wenden backen und mit Ghee bestreichen, bis beide Seiten goldbraun sind. Mit Butter, Joghurt und Pickle servieren.

Tipp: Erst kurz vor dem Füllen salzen, sonst gibt der Rettich ständig Wasser ab.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.