Undhiyu (Gujaratis Wintergemüse-Eintopf)

Undhiyu ist der Stolz von Surat und der Star von Uttarayan, dem Drachenfest. Wintergemüse – flache Papdi-Bohnen, frische Straucherbsen (Lilva), lila Yams (Ratalu), Süßkartoffel, kleine Erdäpfel und Mini-Melanzani – gart langsam mit grünem Masala aus Koriander, Kokos, grünem Chili und Ingwer, zusammen mit kleinen frittierten Methi-Muthia-Knödeln. TK-Surti-Papdi und Lilva aus dem Asia-Shop machen es in Europa möglich.

Video von Your Food Lab auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 6 Personen
• Vorbereitung 45 Min.
• Kochen 50 Min.
• Vegetarisch
• Beliebt in Gujarat (Surat)

Zutaten

• Für die Muthia: 100 g Besan, 2 EL Atta, 1 Handvoll frische Methi (oder 2 EL Kasoori Methi), 1 TL Ingwer-Chili-Paste, je ½ TL Kurkuma, Zucker, Salz, 1 EL Öl, 1 Prise Natron – Öl zum Frittieren
• Für das grüne Masala: 1 großer Bund Koriander, 60 g geriebene Kokosnuss, 3 grüne Chilis, 3 cm Ingwer, 6 Knoblauchzehen, 2 EL Erdnüsse, 1 EL Sesam, 1 TL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Salz
• Gemüse: 250 g Papdi (flache Bohnen, TK geht), 100 g Lilva (frische Straucherbsen, TK geht), 200 g lila Yams (Ratalu) oder mehr Süßkartoffel, 1 Süßkartoffel, 8 kleine Erdäpfel, 6 Mini-Melanzani – alles in Stücken
• 6 EL Öl
• 1 TL Ajwain
• 1 Prise Asafoetida
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Koriander-Kreuzkümmel-Pulver

Zubereitung

1. Muthia-Zutaten mit wenig Wasser zu einem festen Teig kneten, kleine fingergroße Knödel formen und goldbraun frittieren. Beiseitestellen.
2. Grünes Masala grob mahlen. Melanzani und kleine Erdäpfel einschneiden und mit etwas Masala füllen.
3. Öl in einem breiten schweren Topf erhitzen, Ajwain und Asafoetida, dann Papdi und Lilva zugeben und 2 Minuten rühren.
4. Yams, Süßkartoffel, Erdäpfel und Melanzani darüberschichten, restliches Masala und Gewürzpulver verteilen, 150 ml Wasser zugeben, fest verschließen und bei kleiner Hitze 35–40 Minuten garen, ohne zu rühren – nur ab und zu den Topf schwenken.
5. Muthia in den letzten 10 Minuten zugeben. Vorsichtig mischen und mit Puri und Shrikhand oder Jalebi servieren.

Tipp: Nicht rühren – Topf schwenken hält das Gemüse ganz, so wie Undhiyu sein soll.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.