Gobi Manchurian (Karfiol nach Indo-Chinesischer Art)

Entstanden in den chinesischen Restaurants von Kolkata und Mumbai, steht Gobi Manchurian heute an jeder Straßenecke und auf jedem Hochzeitsmenü Indiens. Karfiolröschen werden in leichtem Teig frittiert und in einer klebrig-scharfen Sauce aus Knoblauch, Ingwer, Soja und Chili geschwenkt.

Video von Hebbars Kitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 25 Min.
• Vegan · Scharf
• Beliebt in Kolkata und Mumbai

Zutaten

• 1 Karfiol (ca. 600 g), in kleinen Röschen
• Für den Teig: 4 EL Maisstärke, 3 EL glattes Mehl, ½ TL Kashmiri-Chilipulver, 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste, ½ TL Salz, ca. 100 ml Wasser
• Öl zum Frittieren
• 1 EL Öl
• 1 EL gehackter Knoblauch, 1 EL gehackter Ingwer, 2 grüne Chilis
• 1 Zwiebel gewürfelt; 1 Paprika gewürfelt
• 2 EL Sojasauce, 1 EL Chilisauce, 2 EL Ketchup, 1 TL Essig
• 1 TL Maisstärke in 100 ml Wasser
• Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Röschen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und gut trocknen.
2. Teig verquirlen, Röschen darin wenden und bei 180 °C goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen.
3. 1 EL Öl im Wok stark erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chilis 30 Sekunden, dann Zwiebel und Paprika 1 Minute pfannenrühren.
4. Saucen und Essig, dann Stärkewasser zugeben und rühren, bis die Sauce glänzt.
5. Frittierten Karfiol einschwenken, Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.

Tipp: Erst kurz vor dem Servieren schwenken, damit der Karfiol knusprig bleibt.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.