Nadru Yakhni (Lotuswurzel in Joghurt nach Kaschmir-Art)

Nadru (Lotuswurzel) wächst in den Seen von Srinagar und ist eine Kaschmiri-Delikatesse. Als Yakhni köchelt sie in Joghurt mit getrocknetem Ingwer, Fenchel und Kardamom – hell, duftend und mild, ein schöner Kontrast zu den feurigen Kaschmir-Gerichten.

Video von Times Foodie auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 35 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Jammu und Kaschmir

Zutaten

• 400 g Lotuswurzel (frisch oder TK), geschält, in 1-cm-Schrägscheiben
• 500 g Joghurt, glatt gerührt
• 1 EL Besan oder Maisstärke
• 3 EL Ghee oder Senföl
• 1 Prise Asafoetida
• 4 grüne Kardamomkapseln, 2 schwarze Kardamomkapseln, 4 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 3 cm Zimtstange
• 1½ TL Fenchelpulver
• 1 TL getrocknetes Ingwerpulver (Saunth)
• 1 TL Salz
• 1 TL getrocknete Minze

Zubereitung

1. Lotuswurzelscheiben 15 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, 200 ml Kochwasser aufheben.
2. Joghurt mit Besan glatt verquirlen.
3. Ghee erhitzen, Asafoetida und ganze Gewürze zugeben, Hitze reduzieren und Joghurt unter ständigem Rühren in eine Richtung zugeben, bis er köchelt.
4. Fenchel, Ingwerpulver, Salz, Lotuswurzel und Kochwasser zugeben und 15 Minuten leicht eindicken lassen.
5. Mit getrockneter Minze bestreuen und mit Reis servieren.

Tipp: Joghurt rühren, bis er kocht – so gerinnt er nicht.

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