Turai ki Sabzi (Schwammgurken-Gemüse)

Turai (gerippte Schwammgurke) ist weich, leicht süß und sehr wasserreich – sie gart im eigenen Saft. Mit Zwiebel, Paradeiser und wenigen Gewürzen wird sie zu einem sanften Curry, das perfekt zu Dal, Reis und Phulka passt.

Video von HomeCookingShow auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Uttar Pradesh

Zutaten

• 600 g Schwammgurke (Turai), Rippen geschält, in 2-cm-Stücken
• 2 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Asafoetida
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 grüne Chili
• 2 Paradeiser, gehackt
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• ½ TL rotes Chilipulver
• ¾ TL Salz
• Koriander

Zubereitung

1. Öl erhitzen, Kreuzkümmel und Asafoetida, dann Zwiebel, Ingwer und Chili weich braten.
2. Paradeiser und Gewürzpulver zugeben und weich einkochen.
3. Schwammgurke und Salz zugeben, umrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 10–12 Minuten garen – kein Wasser nötig.
4. Bei zu viel Flüssigkeit offen 2 Minuten weiterkochen. Koriander zugeben und mit Roti und Dal servieren.

Tipp: Vorher ein kleines Stück kosten – bittere Früchte dieser Familie nicht verwenden.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.