Hühner-Biryani nach Dindigul-Art (Seeraga Samba)

Dindigul- und Ambur-Biryani verwenden gar keinen Basmati – sondern Seeraga Samba, einen winzigen kurzkörnigen Reis mit wunderbarem Duft, der das Masala aufsaugt. Das Huhn gart in einer grünen Paste aus Minze, Koriander, Ingwer, Knoblauch und grünem Chili mit ganzen Gewürzen und viel schwarzem Pfeffer.

Video von Cookd auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 30 Min.
• Marinieren 60 Min.
• Kochen 60 Min.
• Glutenfrei · Scharf
• Beliebt in Tamil Nadu

Zutaten

• 400 g Seeraga-Samba-Reis, gewaschen und 20 Minuten eingeweicht
• 800 g Huhn mit Knochen, in Stücken
• 150 g Joghurt
• 1 TL Salz + 1½ TL für den Reis
• Für die grüne Paste: 1 Handvoll Minze, 1 Handvoll Koriander, 4 grüne Chilis, 4 cm Ingwer, 10 Knoblauchzehen, 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 4 EL Öl + 3 EL Ghee
• 2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, 4 grüne Kardamomkapseln, 4 cm Zimtstange, 1 Sternanis
• 3 Zwiebeln, in Streifen
• 2 Paradeiser, gehackt
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver
• ½ TL Kurkuma
• Saft von 1 Zitrone
• 750 ml Wasser

Zubereitung

1. Zutaten für die grüne Paste mahlen. Huhn mit der Hälfte der Paste, Joghurt, Kurkuma und Salz 1 Stunde marinieren.
2. In einem schweren Topf Öl und Ghee erhitzen, ganze Gewürze, dann Zwiebeln goldbraun braten.
3. Restliche grüne Paste, Paradeiser und Chilipulver weich garen. Huhn samt Marinade zugeben und 15 Minuten garen.
4. Wasser, Salz für den Reis und Zitronensaft zugeben und aufkochen. Abgetropften Reis zugeben, einmal umrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser auf Reishöhe ist.
5. Fest verschließen (Deckel mit Tuch oder Teig abdichten) und bei kleinster Hitze 15–20 Minuten garen. 10 Minuten ruhen lassen, vorsichtig auflockern und mit Zwiebel-Raita und Melanzani-Curry servieren.

Tipp: Seeraga Samba nimmt weniger Wasser auf als Basmati – etwa 1:1,8 passt.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.