Rajgira Paratha (Amaranthmehl-Fladen zum Fasten)

Rajgira – „königliches Korn“ – ist Amaranth und an Fastentagen erlaubt. Sein Mehl hat kein Gluten, daher bindet man den Teig mit zerdrückten Erdäpfeln. Die Parathas werden weich, mit leicht nussigem Geschmack, und man isst sie mit Joghurt oder Aloo Sabzi.

Video von Your Food Lab auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei
• Beliebt in Maharashtra und Gujarat

Zutaten

• 200 g Rajgira- (Amaranth-) Mehl
• 2 mittlere Erdäpfel, gekocht und fein zerdrückt
• 1 grüne Chili, fein gehackt
• ½ TL Kreuzkümmel
• 2 EL Koriander, gehackt
• ¾ TL Sendha Namak (Steinsalz)
• Wasser nach Bedarf
• Ghee zum Backen

Zubereitung

1. Mehl, Erdäpfel, Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Salz vermengen. Löffelweise Wasser zugeben und zu einem weichen Teig kneten.
2. In 8 Kugeln teilen und jede zwischen zwei Backpapieren (bemehlt) ca. 3 mm dünn ausrollen.
3. Auf heißer Pfanne 1 Minute backen, wenden, mit Ghee bestreichen und beidseitig goldbraun fleckig backen.
4. Heiß mit Joghurt, Erdnuss-Chutney oder Vrat-Aloo servieren.

Tipp: Zwischen Backpapier ausrollen – so reißt und klebt der glutenfreie Teig nicht.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.