Bevor Reis üblich wurde, kochten Dorfküchen in Punjab und Himachal Kheer aus Cheena (Rispenhirse). Sie wird wunderbar cremig mit feinem, nussigem Geschmack. Die „Hirse“ aus jedem österreichischen Supermarkt ist genau diese Sorte.

Video von Sanjeev Kapoor Khazana auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

Für 4 Personen
Vorbereitung 5 Min.
Einweichen 30 Min.
Kochen 40 Min.
Vegetarisch · Glutenfrei
Beliebt in Punjab und Himachal Pradesh

Zutaten

60 g Rispenhirse (Hirse), gewaschen und 30 Minuten eingeweicht
1 l Vollmilch
70 g Zucker oder Jaggery
¼ TL Kardamompulver
1 Prise Safran (optional)
2 EL gehackte Mandeln und Pistazien
1 EL Rosinen

Zubereitung

Milch in einem schweren Topf aufkochen.
Abgetropfte Hirse zugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 30–35 Minuten köcheln, bis die Hirse weich und die Milch eingedickt ist.
Zucker, Kardamom und Safran einrühren und weitere 5 Minuten kochen.
Nüsse und Rosinen zugeben.
Warm oder gekühlt servieren – es dickt beim Abkühlen nach.

Tipp: Regelmäßig vom Boden her rühren – Milch brennt leicht an.