Idli (gedämpfte Reis-Linsen-Küchlein)

Weiche, weiße Idlis mit Sambar und Kokos-Chutney sind in ganz Tamil Nadu das Frühstück. Mit Idli-Rava (grobem Reisgrieß) statt eingeweichtem und gemahlenem Reis gelingen sie zu Hause leicht – nur das Urad Dal muss gemahlen werden. In einer kühlen europäischen Küche hilft das Backrohr mit eingeschaltetem Licht beim Fermentieren.

Video von Padhuskitchen auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 20 Min.
• Einweichen 300 Min.
• Ruhen 720 Min.
• Kochen 15 Min.
• Vegan · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Tamil Nadu

Zutaten

• 100 g Urad Dal (ganz weiß oder halbiert)
• ¼ TL Bockshornkleesamen
• 250 g Idli-Rava
• 1 TL Salz
• Wasser
• Öl zum Einfetten

Zubereitung

1. Urad Dal und Bockshornklee 4–5 Stunden einweichen. Idli-Rava abspülen, separat 1 Stunde in Wasser einweichen, dann ausdrücken.
2. Urad Dal portionsweise mit eiskaltem Wasser zu einem sehr glatten, fluffigen Teig mahlen (ca. 15 Minuten im Nassmahlwerk oder 4–5 im starken Mixer).
3. Dal-Teig mit dem ausgedrückten Rava und Salz mit der Hand vermischen. Zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 30 °C – Backrohr nur mit Licht) 10–12 Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen und blasig ist.
4. Vorsichtig umrühren, in gefettete Idli-Formen füllen und 10–12 Minuten dämpfen, bis ein Messer sauber herauskommt.
5. 2 Minuten ruhen lassen, mit nassem Löffel lösen und heiß mit Sambar und Kokos-Chutney servieren.

Tipp: Das Mischen mit der Hand bringt natürliche Hefen in den Teig und hilft beim Fermentieren in kühlem Klima.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.