Bhutte ka Kees (geriebener Mais aus Indore)

Auf Indores Nachtmarkt Sarafa rühren Händler riesige Pfannen Bhutte ka Kees: frisch geriebener Mais, in Ghee und Milch cremig gekocht, mit Kokos, Koriander und Zitrone. Süß, herzhaft und wohltuend.

Video von Your Food Lab auf YouTube. Unser Rezept unten ist unsere eigene Version für die Küche zu Hause, in eigenen Worten – Mengen und Schritte können vom Video abweichen.

• Für 4 Personen
• Vorbereitung 15 Min.
• Kochen 20 Min.
• Vegetarisch · Glutenfrei · Mild
• Beliebt in Madhya Pradesh

Zutaten

• 4 frische Maiskolben (oder 400 g TK-Mais, grob gemixt)
• 2 EL Ghee
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Asafoetida
• 2 grüne Chilis, fein gehackt
• 1 TL geriebener Ingwer
• ¼ TL Kurkuma
• 250 ml Milch
• 1 TL Zucker
• ¾ TL Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL geriebene Kokosnuss und frischer Koriander
• Sev zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Mais von den Kolben grob abreiben (oder TK-Mais kurz mixen).
2. Ghee erhitzen, Senfsamen und Kreuzkümmel, Asafoetida, Chilis und Ingwer zugeben.
3. Geriebenen Mais und Kurkuma zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren garen.
4. Milch zugießen, Zucker und Salz zugeben und 8–10 Minuten dick und cremig kochen.
5. Mit Zitronensaft, Kokos und Koriander vollenden, mit Sev bestreuen und warm servieren.

Tipp: Junger, saftiger Mais gibt die beste Konsistenz – sehr stärkehaltige alte Kolben meiden.

Zutaten kaufen

Alles für dieses Rezept gibt es bei Farmah’s – online bestellen oder in der Annenstraße 41 in Graz abholen.